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鲜(冻)禽肉卫生标准
感官指标
项 目 |
指 标 |
眼 球 |
眼球饱满、平坦或稍有凹陷 |
色 泽 |
皮肤光泽,肌肉切面有光泽,并有该禽固有色泽 |
粘 度 |
外表微干或微湿润、不沾手 |
弹 性 |
有弹性,肌肉指压后的凹陷立即恢复 |
气 味 |
具有该禽固有的气味 |
煮沸后肉 汤 |
透明澄清,脂肪团聚于表面,具固有香味 |
注:冻禽应解冻后观察,指标应符合以上要求。 |
理化指标
项 目 |
指 标 |
挥发性盐基氨, mg/100g |
≤ 20 |
汞(以 Hg 计), mg/kg |
≤ 0.05 |
四环素, mg/kg |
≤ 0.25 |
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