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鲜（冻）禽肉卫生标准
感官指标
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项 目 |
指 标 |
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眼 球 |
眼球饱满、平坦或稍有凹陷 |
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色 泽 |
皮肤光泽，肌肉切面有光泽，并有该禽固有色泽 |
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粘 度 |
外表微干或微湿润、不沾手 |
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弹 性 |
有弹性，肌肉指压后的凹陷立即恢复 |
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气 味 |
具有该禽固有的气味 |
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煮沸后肉 汤 |
透明澄清，脂肪团聚于表面，具固有香味 |
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注：冻禽应解冻后观察，指标应符合以上要求。 |
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理化指标
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项 目 |
指 标 |
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挥发性盐基氨， mg/100g |
≤ 20 |
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汞（以 Hg 计）， mg/kg |
≤ 0.05 |
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四环素， mg/kg |
≤ 0.25 |
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